Mikaela's Menu
  • Home
  • About
  • Recipes
  • Contact

Hyr in mig som kock i ditt hem!

18/7/2016

0 Comments

 
En sak leder till en annan, ringar på vattnet. Väldigt roligt tycker jag! Ett par som var och åt på Ulvereds Hjorthägn när jag gästkockade där frågade mig om jag inte kunde tänka mig att komma hem till dem och laga maten till deras sommarfest. Självklart ville jag det! Menyn jag skapade för kvällen var:
Förrätt: Rabarbergazpacho med dillkräm
Varmrätt: Dekonstruerad oxfilé Wellington med smörkokta primörer och svampsky
Dessert: "No more apple pie"
Picture
Min rabarbergazpacho är så fräsch! Perfekt på sommarbuffén serverad i glas. Rabarber+dill= kärlek! Den kan med fördel göras dagen innan och vila i kylskåpet. För fyra portioner (eller 8 om man serverar i glas): mixa 2 stora gula paprikor med 1-2 st skalade gurkor beroende på storlek (spara lite till servering), 2 stora ekologiska tomater, 1-3 rabarberstjälkar beroende på storlek samt 1 stor vitlöksklyfta. Smaka av med eventuellt mer rabarber. Rör i 2 msk olivolja samt 1 msk honung. Servera med lite hackad gurka samt dillkräm (en knippe dill som du finhackar och blandar ihop med 1 burk creme fraiche). Glöm inte av några ringlor med olivolja på toppen också!
Picture
Köttet... vad skall jag säga om köttet? Köttet var så mört att det nästan föll isär och fullkomligt smalt i mun. TACK, Albert Andersson i Stora Saluhallen i Göteborg för att ni hjälpte mig välja detta fantastiska kött. Kvalitet rakt igenom, och god produktkännedom vilket är det allra viktigaste för mig när jag köper kött!
Köttet fick ligga många timmar och bli rumstempererat, sedan band jag den (viktigt när man helsteker oxfilé så blir tillagningen jämnare) och rubbade den rikligt med olja, timjan, vitlök, rosmarin, salt och peppar. Efter det fick den brynas på hög värme runt om och ösas med smör, efter det sjuss in i ugnen på 80/90 grader tills innertemperaturen nådde 57 grader.
När den var klar fick den vila 20/30 minuter innan servering.
Jag serverade köttet med smördegsflarn, smörkokta morötter, färskpotatis och smörstekta minichampinjoner. Mycket smör = mycket kärlek!
De ord jag fick av gästerna var helt otroliga. Ingen hade ätit ett mörare kött, och de flesta gick fram och tackade mig varmt.
En sån känsla, och det är precis stunder som detta som gör mig så lycklig över att få laga mat.
Picture
Desserten, också det ett egenkomponerat recept som består av vit chokladkräm, äppelsorbet, kanderade quinoapuffar samt citronverbena. En ljuvlig kombination med olika temperaturer och strukturer. En göttig massage för hela käften helt enkelt!
0 Comments

Your comment will be posted after it is approved.


Leave a Reply.

    Author

    Mikaela Hedenskog, foodie with a genuine passion for organic and homegrown food.
    ​@mikaelasmenu:

    Categories

    All
    Asian
    Breakfast
    Brunch
    Dinner
    Masterchef
    Sveriges Mästerkock
    Sveriges Mästerkock

​Copyright © 2016 Mikaela's Menu. All rights reserved.
  • Home
  • About
  • Recipes
  • Contact