Panzanella

Vill du åka till Toscana på 1 sekund? Gör denna fantastiska Panzanellan så är du en bra bit på väg. Denna rätt kan serveras med eller utan fisk. Den har också en given plats på buffébordet! Ett tips är att aldrig förvara dina tomater I kylskåpet, utan i rumstemperatur för att behålla den fantastiska smaken.

Panzanella med torskfilé
4 personer
• 200g ciabatta (brödet kan med fördel vara några dagar gammalt och lite hårt)
• 800g blandade tomater (gärna olika färger och sorter)
• Havssalt
• Svartpeppar
• ½ dl kapris
• 1 liten rödlök
• 200 g Zeta Paprika Strimlad & Grillad
• Rödvinsvinäger
• Olivolja
• 1 kruka färsk basilika
• 600g valfri vit fisk (tex koljafilé eller torskfilé)
• 2msk smör

Gör så här:
1. Grovhacka tomaterna och lägg i en skål, krydda med havssalt och svartpeppar.
2. Grovhacka avrunnen kapris och finhacka rödlöken
3. Blanda tomaterna med kapris, rödlök och paprikan. Spara spadet från paprikan.
4. Riv ciabattan i cirka 2-3cm stora bitar och lägg i tomatblandningen.
5. Lägg i 2 msk vinäger och 2 msk av paprikaspadet i tomatsalladen. Smaka av med eventuellt mera salt, peppar, vinäger eller olja om det behövs. Låt salladen vila medan du steker fisken.
6. Stek fisken i 2 msk smör och ös dem under tiden i stekpannan.
7. Servera med panzanellan med fisken.