Ett tag sedan hade jag en Ramen-kurs på Medborgarskolan. Ramen är en japansk soppa gjord på ren buljong, valfri smaksättning och till sist toppar man med massa tillbehör enligt smak och tycke.
På schemat stod lite historia av Ramen och därefter var vi i full gång med alla förberedelser. Deltagarna fick göra egna ramen-nudlar och vilken skillnad det är mot färdigköpta, SÅ mycket godare!
På schemat stod lite historia av Ramen och därefter var vi i full gång med alla förberedelser. Deltagarna fick göra egna ramen-nudlar och vilken skillnad det är mot färdigköpta, SÅ mycket godare!
Ramen-nudlar skiljer sig ganska kraftigt mot vanlig pastadeg, men det är så värt att göra egna. Har du ingen köksassistent kan det bli lite svettigt så det är en fördel, och du måste ha en pastamaskin då pastadegen blir väldigt hård och är omöjlig att kavla tunt nog annars.
Ramen-nudlar ingredienser 4-6 portioner
½ dl bakpulver
250 g kallt vatten
½ msk salt
250 g vetemjöl special
225 g tipo 00-mjöl (finns i välsorterade livsmedelsbutiker, använd annars det mest finmalda vetemjöl du hittar)
Potatismjöl till utbakning
Gör så här:
Ramen-nudlar ingredienser 4-6 portioner
½ dl bakpulver
250 g kallt vatten
½ msk salt
250 g vetemjöl special
225 g tipo 00-mjöl (finns i välsorterade livsmedelsbutiker, använd annars det mest finmalda vetemjöl du hittar)
Potatismjöl till utbakning
Gör så här:
- Blanda bakpulver och vatten i en skål. Rör ordentligt tills bakpulvret lösts upp i vattnet. Blanda i saltet och låt det lösas upp.
- Lägg allt mjöl i köksassistenten och arbeta in vätskan med degkrok på låg hastighet. Låt den gå på låg hastighet i 15 minuter, den kommer se lite smulig ut men den skall gå ihop efter 15 minuter. Gör den inte det addera lite lite vatten. Ta upp på bakbord och knåda 5 minuter. Degen kommer vara hård, fast och lite gummiaktig. Plasta in degen och låt den stå framme 45 min - 1 timma.
- Platta till degen och dela den i 8 lika stora bitar.
- Kör degen genom pastamaskinen till plattor. Du vill hamna på nivå 4/5 då är degen lagom tjock. Vill man ha tjockare är det bara att köra dem till en högre nivå. Pudra degplattorna med potatismjöl.
- När dina plattor är klara kör dem till nudlar i pastamaskinen och pudra med ytterligare lite potatismjöl. Koka nudlarna i rikligt med saltat vatten i 1 minut och addera sedan till din ramen-soppa med en gång.
Vi gjorde två sorters Ramen och hade kyckling/fläskbuljong som bas. Den ena soppan smaksatte vi med en het vitlök/chili/sesam-pasta och den andra med misopasta. Toppade gjorde vi med våra fantastiska nudlar samt 63° ägg, sojapicklade ägg, ostronskivling, salladslök, sidfläsk med flera saker. Så värmande & gott!
