Spansk Paella
|
Jag älskar paella. Mina föräldrar bor delvis i Spanien och har järnkoll över de restaurangerna som serverar de bästa paellorna med de färskaste av ingredienser. Aldrig blir man besviken!
Nedan följer ett mumsigt recept på vegetarisk paella. Men har du lite färsk fisk eller skaldjur hemma kan du slänga på det också. 2 stora portioner 3 msk olivolja 2 strimlade paprikor (gärna en gul och en röd). 1 mindre finhackad fänkål 1 liten finhackad gullök 2 finhackade vitlöksklyftor ½ tsk starkt paprikapulver ½ tsk gurkmeja Cayenneppar efter smak (börja med ett kryddmått) 2 lagerblad 150 gram paellaris (tex avorioris) 1 dl sherry (den skall vara torr) Saffran efter tycke och smak (från 1 kryddmått till 1 tsk) 5 dl grönsaksbuljong (satsa på en hemmagjord grönsaksbuljong, det blir så mycket godare) 200 gram bondbönor eller sojabönor 10 st halverade cocktailtomater 1 burk kronärtskockor, avrunna och skivade grovt 1 näve oliver (ta den sorten du tycker om bäst) 1 näve grovhackad färsk persilja 1 citron Salt och peppar efter smak Hetta upp oljan på medelvärme i en paellapanna eller en vanlig stor stekpanna. Lägg i löken och stek några minuter, addera sedan vitlök, paprika och fänkål och stek tills grönsakerna börjar mjukna något. Tillsätt paprikapulver, gurkmeja, cayennepeppar samt lagerbladen och rör runt. Addera sedan riset och rör i några minuter. Lägg sedan i saffran och sherryn och låt det koka ihop någon minut. Häll över grönsaksbuljongen, lite salt och peppar och sänk sedan värmen på spisen något. Låt sjuda i cirka 20 minuter tills riset sugit upp det mesta av vätskan. Viktigt att pannan ej är täckt eller att du rör runt i pannan. Om du använder bondbönor, lägg dem i en skål och häll över kokande vatten. Låt de ligga och dra i cirka en minut och låt dem sen rinna av och svalna. Nyp sedan försiktigt i bönorna för att lossa skalet som du kan slänga. Lyft pannan från värmen. Smaka av och salta mer om det behövs men rör så lite i paellan som det bara går. Fördela ut tomater, kronärtskockor och bönorna och täck riset med folie och låt stå och vila i 10 minuter. Ta av folien. Strö oliverna över paellan och toppa med hackad persilja. Servera med citronklyftor. |
Spanish Paella
|
I love paella. My parents live partly in Spain and knows of the restaurants serving the best paellas with the freshest of ingredients. We never get disappointed!
Below is a yummy recipe for a vegetarian paella. But if you have some fresh fish or seafood at home you can throw it in too 2 large servings 3 tablespoons of olive oil 2 shredded peppers (preferably one yellow and one red). 1 small finely chopped fennel 1 small finely chopped yellow onion 2 finely chopped garlic cloves ½ tsp strong paprika ½ tsp turmeric Cayennepper to taste (start with a little) 2 bayleaves 150g paella rice (for example avorio rice) 1 dl dry sherry Saffron according to taste (from 1 pinch to 1 teaspoon) 5 dl of vegetable broth (the best is to use homemade vegetable broth) 200 grams of broad beans or soybeans 10 cherry tomatoes(cut in halfes) 1 jar artichokes, drained and coarsely sliced 1 handful of olives (take the kind you like best) 1 handful chopped fresh parsley 1 lemon Salt and pepper to taste Heat the oil over a medium heat in a paella pan or a regular skillet. Add the onion and fry for a few minutes, then add the garlic, paprika and fennel and cook until the vegetables begin to soften slightly. Add the paprika, turmeric, cayenne pepper, and bay leaves and stir. Then add the rice and stir for a few minutes. Then add the saffron and sherry and let it cook for a minute. Pour in the vegetable stock, salt and pepper, then lower the heat on the stove slightly. Simmer for about 20 minutes until the rice has absorbed most of the liquid. Important that the pan isn’t covered or that you stir around in the pan. If you use broad beans, put them in a bowl and pour over boiling water. Let them soak for about a minute and let them then drain and cool. Pinch the beans gently to loosen the shell that you can throw away. Lift the pan from the heat. Taste and salt more if needed but try not to stir the paella much. Put in the tomatoes, artichokes and beans to the rice and cover with foil and allow to stand away from the heat for 10 minutes. Take off the foil. Sprinkle the olives over the paella and garnish with chopped parsley. Serve with lemon wedges. |